La Cocina de Jose Ramón

INGREDIENTES  Para la masa 175 gr de azúcar 175 gr de mantequilla 7 huevos 175 gr de chocolate amargo 50 gr de harina de almendras 100 gr de harina Mermelada de albaricoque  Para la cobertura 300 gr de chocolate de cobertura 100g cucharadas de mantequilla 100ml cucharadas de nata líquida Mantequilla y harina para el molde  Para el almíbar: 150gr de azúcar 100ml de agua mineral  ELABORACIÓN En un bol, y con una batidora eléctrica de varillas, bate la mantequilla con el azúcar. Incorpora una a una las yemas de los huevos sin dejar de batir. A continuación funde el chocolate, déjalo templar e incorpóralo. Mezcla la harina con las almendras y agrégalas a la crema anterior con movimientos envolventes. Utiliza una varilla manual. Incorpora las claras a punto de nieve suavemente. Unta un molde (de base desmontable) con mantequilla. Vierte la mezcla y hornea a 185ºC durante 10 minutos. Baja la temperatura a 175ºC y hornea ...

Ingredientes Para los macarons: 130 g de  almendra  molida 150 g de azúcar glass 2 claras de huevo Colorante alimentario Para el relleno de chocolate: un poco de mantequilla chocolate negro de cobertura Para el relleno de crema de mantequilla: 125 gr de  mantequilla 180 gr de azúcar glass 1/4 cucharadita de esencia de vainilla Colorante alimentario (opcional)  Elaboración Para hacer los  macaron , bate las claras a punto de nieve y añade el azúcar glass tamizado. Continúa  batiendo . Agrega la almendra molida y el colorante, y mezcla todo bien. Introduce la mezcla en una manga pastelera. Cubre una  bandeja con  papel de horno  y haz pequeños montones con la crema de la manga pastelera, teniendo en cuenta que  no deben quedar planos, sino redondos.  Deja  reposar la bandeja  a temperatura ambiente durante 1 hora, hasta que se forme una pequeña costra sobre la crema. Mete en el horno r...

Ingredientes - Para 2 personas: 100 g de harina 2 huevos 50 g de mantequilla 5 g de azúcar 3 g de sal 80 ml de leche 125 ml de nata para montar salsa de  chocolate  para acompañar  Elaboración de la receta de lionesas Pon en un cazo la leche con la mantequilla. Agrega la sal y el azúcar y cuando la mantequilla se haya derretido, incorpora la harina. Remueve bien hasta conseguir una pasta seca y bastante dura. Retírala del fuego y sigue removiendo un rato. Cuando la masa esté bien compacta y templada, añade un huevo, remueve bien con la varilla e incorpora el segundo huevo. Mezcla bien e introduce la masa en una manga pastelera.  Haz porciones  sobre una bandeja de horno previamente cubierta con papel de hornear.  Hornea a  Elaboración de la receta de lionesas Pon en un cazo la leche con la mantequilla. Agrega la sal y el azúcar y cuando la mantequilla se haya derretido, incorpora la harina. Remueve bien hasta conseguir una pa...

ingredientes Hojas de col rizada crujiente 300  g  col rizada “kale” 50  ml  aceite de oliva Arbequina de calidad sal fina  preparacinon  Lavar en agua fría las hojas para retirar todo el agua y secarlas bien con papel de cocina, retirar los tallos y cortarlas en segmentos regulares de 10x6 cm dando prioridad a las partes rizadas y desechando las partes centrales de las hojas grandes que son más fibrosas. Colocar las hojas en un bol y aliñarlas con el aceite y la sal justa. Trabajar con cuidado procurando que toda la hoja quede impregnada de aceite. Colocar las hojas lo más planas posible en una fuente de horno y hornear a 100ºC con ventilación durante diez minutos. Terminada la cocción, dar la vuelta a las hojas y cocinarlas unos minutos más hasta que estén bien crujientes sin perder su color natural. Las hojas que no queden perfectas romperlas en segmentos más pequeños para decorar las hojas grandes     . Mantequilla ...

ingredientes 500 g de patatas 250 g de bonito fresco 500 g de garbanzos cocidos 500 g de judías blancas cocidas Sal Vinagre Aceite de oliva Mezclum de ensalada para decorar Cebolletas rellenas  PREPARACIÓN DE LA RECETA En primer lugar, con ayuda de un sacabolas,  sacamos volitas de la pata pelada . Con ayuda de un descorazonador,  sacamos tubos  de patata. Ponemos a cocer las patatas  en un cazo con agua hirviendo hasta que estén blandas. Cuando esté cocida, la regamos con un chorro de aceite para que no oscurezca. Por otro lado, en un plato, ponemos una cama de sal. Encima disponemos el  bonito  y lo cubrimos con más  sal . Lo  dejamos 25 minutos para que cure . Mientras, en un bol,  mezclamos los garbanzos y las judías . Los regamos con un chorro de  aceite  y otro de  vinagre  y dejamos que macere. Después,  cortamos el bonito en tacos . Emplatamos . Colocamos en la base las pata...

Ingredientes  4 huevos 100 gr de azúcar 75 gr de harina 30 gr de cacao en polvo mantequilla y harina para untar el molde azúcar glas y agua Elaboración Separa las claras de las yemas y móntalas por separado en un recipiente seco y limpio. Para montar las yemas: bátelas con la mitad del azúcar ayudándote de una varilla durante 15 minutos. Para que monten mejor, las puedes poner cerca del fuego (nunca sobre él). Monta las claras a punto de nieve. Puedes echar un chorrito de zumo de limón para que levanten mejor. Añade al final el resto del azúcar y sigue batiendo unos 5 minutos. A continuación, mezcla las claras y las yemas montadas. Después, agrega la harina y el cacao en polvo espolvoreándolos poco a poco y mezclando con cuidado para que no se desmonte. Vierte la masa en un molde untado con mantequilla y harina. Hornea a temperatura media durante 20 a 30 minutos. Desmolda el bizcocho nada más sacarlo del horno. Por último, diluye el azúcar glas añadiendo ag...

Ingredientes: • Pan de molde sin corteza • Embutido (salchichón, chorizo, lomo, jamón)  Elaboración: Pues poca la verdad sea dicha. Montamos los sandwich con dos rebanadas de pan y el embutido que más nos guste. Cortamos el sandwich por la mitad, no en pico sino logitudinalmente. En cada mitad recortamos un poco las esquinas superiores y de ahí hacemos un corte disminuyendo los dos laterales. Con los trocitos de embutido ponemos unas cruces encima de los sandwiches y boo!!! Tumbas para cenar en un momentito.