La Cocina de Jose Ramón

INGREDIENTES:    1,5 k g de mejillones con cáscara aproximadamente 500 ml de agua Para el relleno: 250 g de mejillones limpios 75 g de mantequilla 125 g de harina de trigo 125 g de puerro 125 de cebolleta 125 g de zanahoria 85 g de pimiento rojo 1/2 diente de ajo 450 ml de agua de mejillón 450 ml de leche entera 63 ml de nata para cocinar 1 cayena Sal  Para rebozar y freír: Harina de trigo Huevo batido Pan rallado Aceite de oliva virgen extra   PREPARACIÓN:   Cocemos los mejillones al vapor, pero con algo más de agua de lo normal, pues necesitamos caldo de los mejillones para el relleno. Ponemos 1 kg y medio de mejillones en una olla y 1/2 litro de agua. Estos mejillones los he limpiado por fuera con ayuda de un cuchillo. Ponemos a fuego medio tapados y dejamos cocer durante 5 minutos aproximadamente. Pasamos el agua por un colador y la reservamos. Quitamos los mejillones de sus conchas y obtendremos unos 250 g de mejillon...

Ingredientes: 1 Kg. de mejillones 50 cc. vino blanco seco 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla grande 1/2 pimiento verde de cocinar (unos 50 gr.) pimiento rojo (igual cantidad que de verde) 2 cucharadas colmadas de salsa de tomate 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera picante para la bechamel: 130 cc. del agua de los mejillones 200 cc. de leche 60 gr. de mantequilla 60 gr. de harina para el empanado: 1 huevo harina pan rallado  Elaboración: Lo primero será limpiar las conchas de los mejillones un poco, para quitarles las barbas pegadas y esas cascarillas blancas que tienen algunos, poniendo especial interés en las de los más grandes (calcula como la mitad), de forma de poder usarlas luego para el relleno.  Una vez limpios los ponemos en una cazuela grande y abrimos los mejillones al vapor. O sea: tapados y con el vapor del agua que suelten ellos mismos. Podemos revolver cuando veamos que se empiezan a abrir para que se abran más por ...

Ingredientes  200 g espagueti negros 100 g gambas arroceras 100 g calamares 100 g almejas 3 dientes de ajo 2 tomates pera maduros 1/2 vaso vino blanco 1 guindilla seca perejil aceite sal  preparación    Cocemos los espagueti siguiendo las instrucciones del fabricante. Enjuagamos bien y reservamos. Ponemos en remojo las almejas media hora en agua salada para que suelten la arena que puedan tener. Las lavamos frotándolas bajo el grifo y las reservamos. Pelamos las gambas, reservando las cáscaras y las cabezas. En una satén pequeña ponemos una cucharada de aceite y salteamos las cáscaras y las cabezas, apretándolas con una cuchara de madera para que suelten todo su jugo. Añadimos un chorlito de vino blanco y otro de agua  y dejamos que cueza un par de minutos. Colamos y reservamos este caldo. Laminamos los tres ajos y los rehogamos en una satén grande con un par de cucharadas de aceite, un poquito de sal y la guindilla. ...

Ingredientes 1 una  vara de pan  en rodajas 1 o 2 pimientos puede ser rojo o verde 1 una cebolla  carne de cerdo o de ternera 1 un tomate rojo sal aceite preparaciòn Se coge un  trozo de pan, encima de pan se pone la carne picada y encima de la carne picada se pone  el tomate en rodajas y por último se le echa un poco de aceite de oliva y también se le echa una pizca de sal.