La Cocina de Jose Ramón

  INGREDIENTES 150 gr. de galletas tipo Maria, Flora,... 70 gr. de mantequilla (unas 5 cucharadas) 160 gr. de azúcar normal o glass (10-11 cucharadas) la piel de un limón 500 gr. de queso de untar tipo Philadelphia 125 gr. de crema fresca o yogurt griego 5 huevos 10 gr. de zumo de limón (1 cucharada)  6 gr. de gelatina en polvo o 3 gr. de agar-agar 200 gr. de mermelada de cerezas 10 gr. de zumo de limón (1 cucharada) 50 gr. de agua (3,5 cucharadas de agua)  ELABORACIÓN CON THERMOMIX Precalentar el horno 10 minutos a 180º C. Poner las galletas troceadas en el vaso y triturarlas 20 segundos, velocidad 6. Añadir la mantequilla y mezclar 10 segundos, velocidad 6 hasta que quede homogéneo. Verter la mezcla de galletas sobre un molde desmontable de 22 cm de diámetro y apretar con el dorso de una cuchara o con los dedos por todo el fondo y parte de las paredes de forma homogénea. Meter el molde en el horno y hornear a 189º C duran...

Ingredientes   400 gr. de cerezas, 375 gr. de mascarpone, 375 gr. de nata para montar, un yogur griego, 50 gr. de azúcar, 50 gr. de azúcar glass, una rama de canela, dos naranjas de zumo grandes (250 ml. de zumo), un vaso de ron (100 ml.), 100 gr. de almendras en cubitos o crocanti, 6 galletas tipo digestive. Elaboración de la copa de crema de mascarpone con cerezas en compota Montamos la nata con el azúcar glass. Mezclamos en un bol el queso mascarpone con el yogur griego, y añadimos a esta mezcla la nata previamente montada, mezclando con movimientos envolventes. Dejamos que repose en el frigorífico mientras preparamos las cerezas y el crujiente. Deshuesamos las cerezas. Exprimimos las dos naranjas y ponemos el zumo en un cazo junto al ron, el azúcar y una rama de canela. Ponemos al fuego y cuando hierva, añadimos las cerezas deshuesadas, dejando que se cocine a fuego medio durante 30 minutos. Retiramos las cerezas a un recipiente y dejamos que el líquido reduzca du...

Ingredientes Medio kilo de mejillones 1 cucharada sopera mantequilla 1 cucharada sopera de harina 1 vaso de leche Caldo de los mejillones Jamón serrano, unos 100 gramos Pan rallado 1 huevo 1 cebolla Nuez moscada Elaboración 1.- Comenzamos  limpiando bien los mejillones  y cociéndolos. Los ponemos en una cacerola y los cubrimos hasta la mitad con agua, no hace falta hasta arriba. Los ponemos a cocer hasta que se abran. Una vez cocidos los retiramos y reservamos el caldo.  2.- Sacamos los mejillones y reservamos las cascaras. 3.- Picamos los mejillones. 4.- Para el relleno comenzamos pochando la cebolla en una cucharada de mantequilla y un chorlito de aceite.  5.- Incorporamos 1 cucharada de harina y rehogamos. 6.- Ahora ponemos un vaso de leche, como nos quedará espesa la vamos rebajando con el caldo de los mejillones. Nos ayudará a darle un sabor más característico. Una vez tenemos una besamel espesa como para croquetas incorpo...

Ingredientes 1 paquete de galletas maría 250 gramos de chocolate blanco 250 gramos de chocolate negro 250 gramos de chocolate con leche 3 sobres de cuajada 100 gramos de mantequilla 1 litro de nata para cocinar 1 litro de leche  Preparación 1. Tritura las galletas  con una batidora, picadora o mortero hasta que quede como una harina. 2. Derrite la mantequilla  durante un minuto en el microondas, y mézclala bien con la harina de galleta hasta que consigas una masa. 3. Esparce la masa  en un molde adecuado ayudándote de una espátula, y mételo en el frigorífico durante 20 minutos aproximadamente, para que la masa se solidifique.  Preparación de los pisos  Piso de chocolate negro 1. Coge la nata para cocinar  e introdúcela en un bol, montándola un poco con unas varillas para que coja algo de cuerpo. 2. Pon un poco de leche fría en un vaso , y disuelve el sobre de cuajada. 3. Pon ahora a calentar 250 mililitros de leche...

ingredientes  : 400 ml. de Leche. 400 ml. de Nata para montar 35%MG. 150 gr. de Turrón de Jijona 50 gr. de Azúcar. 6 Yemas de Huevo. 30 gr. de Harina de Maiz (Maicena) 8 Bolas de Helado de Vainilla. Almendra Crocanti (Para decorar).  preparación    En primer lugar, batimos la leche junto con las yemas de huevo, la maicena y el azúcar. Una vez tenemos los tres ingredientes bien conjuntados, ponemos la mezcla en un cazo a fuego bajo-medio y removemos hasta observar que empieza a espesar. Aproximadamente 15-20 minutos. Mientras en otro cazo, ponemos a hervir la nata y el turrón ( éste último troceado ). Cuando la nata empieza a estar caliente, sin apartar el cazo del fuego, con la ayuda de una batidora de mano, trituramos el turrón hasta conseguir no queden grumos de turrón. Una vez empieza la crema de turrón a hervir, apartamos del fuego y reservamos. Por último, una vez tenemos la crema de leche que empieza a espesar y la crema de turrón, mezclamos ambas...

INGREDIENTES : 1 tableta de turrón blando (300 grs.) 2 huevos ½ limón 450 ml. de nata 300 ml. de leche 90 grs. de azúcar Canela en rama  ELABORACIÓN : Empezamos a preparar nuestra receta casera de helado de turrón blando hirviendo en una cazuela la leche y la nata con la corteza de medio limón y una rama de canela. Lo dejamos durante media hora para crear una aromática infusión suave. Troceamos el turrón, separamos las yemas de las claras y lo añadimos todo a la cazuela. Agregamos también la nata y el azúcar y dejamos que todo se cocine junto a unos 85ºC removiendo de continuo. Ahora, dejamos la mezcla enfriar, montamos las claras al punto de nieve y vertemos todo bien batido en un bol. Dejamos el bol en la nevera removiendo cada tres horas para que nuestra receta casera de helado de turrón blando tenga un acabado suave y cremoso.

  Ingredientes   Medio conejo 180 gramos de arroz bomba 1 cebolleta 1 ajo 1 tomate Medio pimiento rojo Caldo de carne  (unos 600 ml) Azafrán o colorante alimentario Sal Pimienta  Cómo hacer arroz con conejo 1.- Salpimentamos el conejo y lo doramos en la paella. Una vez dorado retiramos y reservamos.  2.- Pochamos la cebolleta, el ajo y el pimiento rojo a fuego lento. Ponemos un poco de sal, con cuidado porque el caldo ya le aportará sal.  3.- Agregamos el tomate pelado y sin pepitas picado. Rehogamos unos 10 minutos a fuego medio.  4.- Incorporamos el arroz bomba.  5.- Volvemos a incorporar el conejo, cubrimos con el caldo de carne, agregamos el azafrán o el colorante alimentario, y dejamos cocinar unos 20 minutos. Los primero minutos lo pondremos a fuego fuerte y luego bajaremos el fuego para que se termine de hacer el arroz.

Ingredientes 500   ml.   leche sin lactosa   entera 2   cdas.   café soluble 4   cdas.   azúcar 1   cda.   maicena 3   huevos     Caramelo líquido 150   gr.   azúcar 50   ml.   agua 1   cita.   zumo de limón  Elaboración Ponemos el azúcar, el agua y el limón en una sartén y dejamos que se vaya derritiendo a fuego medio sin tocarlo ni removerlo. Cuando coja un color ámbar (no demasiado oscuro), mezclamos bien y lo retiramos. Cubrimos la base de las flaneras de caramelo. Calentamos la leche en un cazo con el café soluble. Cuando esté bien disuelto, lo retiramos del fuego y dejamos enfriar. En un bol añadimos los huevos con la maicena, el azúcar y un poquito de la leche ya fría para ayudar a disolver todo muy bien para que no haya grumos. Finalmente incorporamos toda la leche con café y lo mezclamos todo bien.

Ingredientes:  1 plancha de bizcocho genovés  Para la trufa del relleno: 1/2 litro de nata 100 gr de azúcar 300 gr de chocolate 70% unas gotas de aroma de menta     Para la decoración: Chocolate blanco Colorante en gel verde  Preparación: En primer lugar, preparar el relleno de trufa: Semimontar la nata  y reservar. Derretir el el microondas o al baño maría el chocolate junto con unas gotas de aroma de menta. Mezclarlo bien. Incorporar el chocolate fundido a la nata con movimientos suaves y envolventes para que no se baje. Reservar en la nevera. Preparar el bizcocho genovés, añadiéndole un poco de colorante en gel verde y extenderlo en la bandeja del horno con un papel  antiadherente debajo. Hornear a 200 durante 7 min. Sacarlo del horno, esperar a que pierda un poco de calor y enrollarlo sobre si mismo con el papel o encima de un paño húmedo espolvoreado con azúcar glas. Dejarlo enfriar de esta forma para que coja flexibl...

Ingredientes  4 rebanadas de pan de molde 150 gramos de requesón 2 yogures naturales 8 hojas de gelatina 100 gramos de azúcar (aprox.) el zumo de una naranja 3-4 cucharadas de café soluble 150 mililitros de agua mineral canela en polvo  Elaboración Pon en remojo la gelatina. Corta las rebanadas de pan con un molde de los que utilizamos para emplatar, tiene que ser más pequeño que la rebanada de pan y puede tener la forma que quieras, nosotros hicimos redondos y cuadrados. Reserva los moldes con el pan cortado en su interior y retirando los bordes sobrantes, presiona la miga para que quede más compacta y selle los laterales. En un bol amplio mezcla el requesón, los yogures y unos 60 gramos de azúcar, pruébalo para obtener el dulzor deseado. A continuación, pon a calentar el zumo de la naranja y cuando entre en hervor, retira y disuelve la mitad de las hojas de gelatina. Cuando se haya templado, incorpóralo al bol del requesón y el yogur y mezcla bien, segu...

INGREDIENTES 125 gramos de harina. 100 gramos de mantequilla. 100 gramos de azúcar. 2 huevos. 1 yogurt. 2 cucharadita de levadura en polvo. 1 plátano maduro.. Gotas de chocolate (especial postres y repostería)  PREPARACIÓN Batimos el azúcar y la mantequilla derretida con la minipimer. Uno a uno le iremos añadiendo los huevos y batiendo. En otro vaso batimos el plátano y el yogurt. Se lo añadimos a la mezcla anterior y lo batimos todo bien. Le incorporaremos a la mezcla la harina previamente tamizada y la levadura en polvo. Lo removemos todo bien con la batidora/varillas hasta que veamos que tenemos una mezcla homogénea. Le añadimos las gotas de chocolate. Mezclamos todo bien. Lo ponemos en un molde engrasado y lo introducimos en el horno, previamente calentado a 170ºC, durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, bajamos la temperatura a 100ºC, y lo dejamos unos 15 minutos aproximadamente. Lo sacamos, lo dejamos enfriar y lo desmoldamos. En esta ocasión...

Ingredientes   200 gr. de azúcar  100 gr. de coco rallado  300 gr. de harina  Unas gotas de esencia de vainilla  1 taza de leche  3 cucharaditas de levadura en polvo  6    huevos 5 gotas de esencia de menta Unas gotas de colorante verde Azúcar glass  Cómo preparar Bizcocho de Coco y Menta Para realizar un riquísimo bizcocho de coco y menta, lo primero que debemos hacer es batir las yemas de los huevos con el azúcar. Le añadimos la esencia de vainilla y la esencia de menta, y unas gotas de colorante verde, y removemos muy bien, a mano o con batidora eléctrica, para que todos los ingredientes estén bien integrados y la mezcla sea homogénea. Tamizamos una mezcla de harina y levadura sobre esta mezcla, y después vamos incorporando las yemas, pero poco a poco y sin dejar de remover. Después añadimos la leche y el coco rallado y volvemos a mezclar.

Ingredientes   piernas y brazos de conejo Molleja Tomillo 1 vaso de vino tinto 1 cebolla mediana AOVE Sal  preparación  1  Doramos bien el conejo en AOVE y lo retiramos  2  Cortamos la cebolla en brunoise fina y la dejamos blanquear con el AOVE.  3  Agregamos el conejo a la olla una vez blanqueada la cebolla.  4  Añadimos el vino tinto, agregamos sal y seguidamente vertemos agua hasta cubrir el conejo. Ponemos el tomillo.  5  Dejamos cocinar unos 45 minutos aproximadamente. Dejamos reducir la salsa hasta que tape bien el conejo.  Ya lo tenemos listo para comer. Cortamos el "brazo" del conejo en dos. En el fondo del plato colocamos la pierna y montándolo encima el "brazo" y la molleja del conejo. Salseamos y acompañamos con raïm de pastor encurtido. Como veréis una receta fácil y sencilla. Solo hay que tener un poco de tiempo para cocinar el conejo. Yo he...