Espagueti negros con marisco

• Ingredientes 
• 200 g espagueti negros
• 100 g gambas arroceras
• 100 g calamares
• 100 g almejas
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates pera maduros
• 1/2 vaso vino blanco
• 1 guindilla seca
• perejil
• aceite
• sal 

preparación 

 Cocemos los espagueti siguiendo las instrucciones del fabricante. Enjuagamos bien y reservamos.

Ponemos en remojo las almejas media hora en agua salada para que suelten la arena que puedan tener. Las lavamos frotándolas bajo el grifo y las reservamos.

Pelamos las gambas, reservando las cáscaras y las cabezas. En una satén pequeña ponemos una cucharada de aceite y salteamos las cáscaras y las cabezas, apretándolas con una cuchara de madera para que suelten todo su jugo. Añadimos un chorlito de vino blanco y otro de agua  y dejamos que cueza un par de minutos. Colamos y reservamos este caldo.

Laminamos los tres ajos y los rehogamos en una satén grande con un par de cucharadas de aceite, un poquito de sal y la guindilla. Cuando estén empezando a dorarse añadimos las gambas. En cuanto cambien de color las sacamos para que no se pasen y las reservamos. Ahora añadimos los calamares, los mareamos un poquito y añadimos medio vaso de vino blanco y casi uno de agua. Mientras tanto pelamos los tomates y los picamos fino. Los añadimos a la satén, subimos el fuego y dejamos que cueza todo junto hasta que los calamares estén tiernos y la salsa haya reducido, debe quedar espita.  A media cocción añadimos las almejas y tapamos la satén para que con el vapor se abran. Por último incorporamos las gambas y el jugo que habíamos sacado de sus cáscaras, corregimos de sal si es necesario, mezclamos con los espagueti, rehogamos todo junto para que se mezclen los sabores y listo. A la  hora de empatar espolvoreamos con un poco de perejil picado y rociamos con un chorlito de aceite de oliva virgen. Están de muerte, con una botella de vino blanco bien fría geniales para una cena de verano con amigos. Que los disfrutéis.