papas arugadas

 ingredientes: 

• 500 g de patatas
• Sal gorda
• 1 dl aceite de oliva virgen extra Olisone
• 5 dientes de ajo
• Cilantro en grano
• Cominos en grano
• Pimienta verde
• Sal
• Elaboración: 
  Lavar las patatas. Ponerlas a cocer en una cacerola a fuego vivo con agua y un puñado generoso de sal gorda. Cuando estén tiernas, apartar la olla del fuego, desechar el agua de cocción y volver a poner a fuego moderado agitando la cacerola para que se sequen bien las patatas. Finalmente, retirarlas del fuego cuando estén arrugadas y la sal se haya impregnado en la piel. Reservar.
  
  Mientras se cuecen las patatas machar el ajo pelado en un mortero con la pimienta verde, el comino, el cilantro y la sal. Agregar el vinagre e incorporar el aceite en forma de hilo removiendo sin parar. Servir las patatas acompañadas del mojo.30 ml de viangre