Sopa de perdiz

Ingredientes:

• 2 perdices
• 1 ramito de hierbabuena
• 1 ramo de perejil
• 1 l. de caldo de ave
• 1 copa de jerez
• 70 gr. de jamón serrano
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• un chorreón de zumo de limón
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 4 rebanadas de pan tostado. 
•  

  ¿Cómo se prepara 

Paso1: Limpiar y chamuscar las perdices, lavarlas y secarlas. Pelar y picar la cebolla, pelar y cortar en láminas los dientes de ajo, cortar en dados el jamón y picar la hierbabuena y el perejil. 

Paso2: Freír las láminas de ajo en el aceite, añadir la cebolla, cuando esté dorada, agregar el jamón, el perejil, la hierbabuena y las codornices, regar con el jerez y cubrir con el caldo. 

Paso3: Cocer 1 hora aproximadamente, tostar las rebanadas de pan, ponerlas en los platos y colocar encima de cada una, ½ perdiz, rociarlas con zumo de limón y cubrirlas con el caldo muy caliente.