Tacos coreanos de pollo y kimchi

Ingredientes 

• 4 tortillas mexicanas
• 400 gramos de pechuga de pollo
• 300 gramos aprox. de kimchi (usamos dos latas de estas)
• 1 aguacate grande
• 4 c/s de maíz dulce
• c/n de aceite de oliva virgen extra
• c/n de sal
• ensalada para acompañar (opcional). 

• Elaboración

  Tuesta levemente las tortillas mexicanas, más que nada que cojan algo de calor, no deben coger color, aunque todo depende del tipo de tortillas que se compren, no está de más leer las indicaciones y recomendaciones del fabricante.
  Corta la pechuga de pollo en filetes y después corta tiras finas, pon un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y cocina el pollo a fuego fuerte para que se dore rápidamente y la carne no quede seca. Recuerda salar un poco el pollo antes de cocinarlo, pero sin excederse, pues las conservas ya llevan bastante sal, igual que las tortillas que no son caseras. 
• Abre las latas de kimchi y escúrrelo bien para que el jugo de la conserva no empape las tortillas. Reserva este jugo para otras elaboraciones, puedes aprovecharlo para hacer alguna vinagreta, para incorporarla a un guiso, a una mahonesa… hay muchas formas de utilizarlo. Pela el aguacate y córtalo en bastones, y escurre bien el maíz dulce.
  Coloca en la mesa de trabajo las tortillas mexicanas y reparte en ellas el kimchi, el pollo, el aguacate y el maíz. Cierra un poco cada tortilla con un palillo para servirla en forma de taco. 

Acabado y presentación

Sirve los tacos mexicanos-coreanos en los platos, y si lo deseas, acompáñalos de un poco de ensalada verde. Hay que decir que este kimchi a nosotros no nos pica demasiado, a veces incluso le añadimos alguna salsa de guindilla para que pique más, pero para quien no tenga mucha tolerancia al picante le irá bien, y además la ensalada ayuda a suavizar.