Torta Opera de chocolate y café

Ingredientes

Para el bizcocho

§  210g de claras de huevo

§  100g de azúcar

§  120g de harina floja. Ver clasificación de harinas

§  150g de harina de almendras

§  150g de azúcar glas

§  4 huevos

§  4 yemas de huevo

Para el jarabe de café

§  580c.c. de agua

§  100g de azúcar

§  50g de café soluble

Para la crema de mantequilla

§  500g de mantequilla

§  400c.c. de almíbar casero

§  Extracto de café 

Elaboración pasó a paso

Elaboración del bizcocho

1.    Coloca en una batidora el azúcar con las claras de huevo y deja batir hasta obtener el punto turrón, es decir, hasta que esté totalmente firme y que al dar vuelta el recipiente, el merengue no se caiga.

2.    Cierne en un recipiente la harina floja, la harina de almendras y el azúcar glas. Reserva.

3.    Añade a la batidora en donde tienes el merengue, las yemas y los huevos de a poco hasta que se integren todos los ingredientes.

4.    Finalmente, retira el cazo de la batidora e incorpora los ingredientes secos cernidos con ayuda de una espátula, realizando movimientos envolventes para crear aire.

Cubre una fuente con papel siliconado y vierte el bizcocho. Esparce con una espátula hasta llegar a los bordes. Espolvorea con azúcar glas y hornea durante 15 minutos a 180º C o hasta que esté cocido.

Elaboración del gana che

En una olla coloca la nata y lleva a fuego mínimo hasta que rompa hervor. En ese momento añade el chocolate cortado en trozos y mezcla hasta que se funda. Retira y reserva el ganache de chocolate.

Elaboración del jarabe de café

Coloca los 3 ingredientes del jarabe del café en una olla y lleva al fuego hasta que rompa hervor. Después retira.

Elaboración de la crema de mantequilla

Pon a batir la mantequilla cortada en trozos y vierte jarabe en forma de hilo. Agrega el extracto de café o de vainilla y sigue batiendo hasta emulsionar.